Sans vouloir nous vanter, je trouve que l'encyclopédie universalis fait un peu conventionnelle à côté. ;o)

Quai des Belges, je serais plutôt partisan d'une entrecôte à la bière. Le point de départ est simple : faut l'aplatir bien uniformément à l'aide d'un maillet... Et après, y a qu'à suivre la recette. ;o)